Glazūruotos - orkaitėje keptos kiaulių ausys su žirniais

Ingredientai

Kiaulės ausims:
• kiaulių ausys: 2
• prieskoninės daržovės: gabaliuką (tiks morkos, svogūnai, saliero šaknys, porai, pastarnokai)
• prieskoninės žolelės: pagal skonį (tiks petražolės, čiobrelis, dašis ir panašiai)
• česnakas: kelių skiltelių (galima net nelupti, užtenka padalinti perpus)
• druska
• lauro lapai: kelių
• kvapnieji pipirai: kelių grūdelių
• kartieji pipirai: kelių grūdelių
• baltas vyno actas: šlakelio
Glazūrai:
medus: 1 arbatinio šaukštelio
Vorčesterio padažas: 1 šaukšto
Žirniams:
• žirniai: 1 stiklinės
• svogūnai: 1 (nedidelio)
• svogūnų laiškai: pluoštelio
• balzamiko actas: šlakelio
• sojos padažas: šlakelio
• druska
• šviežiai malti juodieji pipirai

Recepto paruošimas

1. 1. Kiaulės ausys: Kiaulės ausis labai gerai nuplauname.
2. 2. Tada užpilame šaltu vandeniu ir užverdame. Užvirus, vandenį nupilame, o ausis dar kartą nuplauname.
3. 3. Tuomet užpilame dar kartą švariu šaltu vandeniu, sudedame prieskonines daržoves, lauro lapus, pipirus, druską, įpilame šlakelį vyno acto ir užverdame. Verdame nuo užvirimo ant mažos kaitros maždaug 90 minučių.
4. 4. Likus maždaug 10 minučių iki virimo pabaigos, sudedame prieskonines žoleles.
5. 5. Ausis atvėsiname sultinyje, kuriame jos virė. Sultinys privalo būti pakankamai sūrus.
6. 6. Glazūra ir kepimas: Medų sumaišome su Vorčesterio padažu.
7. 7. Atvėsusias ausis išgriebiame iš sultinio, nusausiname ir sudedame į kepimo popieriumi išklotą indą. Aptepame pasiruošta glazūra.
8. 8. Kepame kiaulės ausis iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje vis pavartydami ir patepdami glazūra, kol tampa gražios rusvos spalvos.
9. 9. Žirniai prie kiaulių ausų: Žirnius perplauname ir užmerkiame kelioms valandoms, nes greičiau išverda.
10. 10. Po to verdame pasūdytame vandenyje, kol suminkštėja.
11. 11. Svogūną supjaustome kubeliais ir pakepiname. Bebaigiant kepti įpilame balzamiko acto, sojos, sudedame susmulkintus svogūnų laiškus ir pakepame maišydami maždaug 60 sekundžių.
12. 12. Svogūnų masę sudedame į išvirusius žirnius ir pagardiname maltais pipirais.
13. 13. Iškeptas kiaulės ausis patiekiame su žirniais ir skanaujame!