Kapotos tešlos pyragas su kriaušėmis ir obuoliais

Ingredientai

Tešlai:
• miltai: 180 gramų
• kuo šaltesnis sviestas: 100 gramų
• riebi grietinė: 100 gramų
• druska: žiupsnio
Įdarui:
• kriaušės: 2
• rugštesni obuoliai: 1 didelio
• citrinos sultys: 0,5
• apelsinų džemas: 2-3 valgomųjų šaukštų (galima keisti abrikosų ar aviečių džemu)
• lydytas sviestas: 1-2 valgomųjų šaukštų
• rudas cukrus: 2-3 valgomųjų šaukštų
• kiaušiniai: 1 mažo (aptepimui)
• miltelinio cukraus ir cinamono mišinys: pabarstymui

Recepto paruošimas

1. 1. Pirmiausia ant darbastalio suberiame miltus, sumaišytus su druska. Į vidurį sudedame nedideliais kubeliais supjaustytą šaltą sviestą bei viską kapojame plačiu peiliu, kol susidarys daug smulkių drėgnų trupinių. Tada sudedame grietinę (ji taip pat turi būti gerai atšaldyta) bei vėl viską kapojame peiliu, kol visai nebeliks sausų miltų.
2. 2. Tuomet viską suminkome rankomis, turi gautis minkšta ir elastinga tešla. Jei truputį limpa prie rankų, pasibarstome miltais, tik nepadauginame, tešla neturi gautis per daug kieta. Suminkome rutulį, įvyniojame į maistinę plėvelę bei padedame į šaldytuvą bent jau 30 minučių, o geriausiai – keletui valandų arba net visai nakčiai.
3. 3. Paskui orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių temperatūros. Pasiruošiame kepimo popieriaus lakštą, kuris tilptų į kepimo skardą.
4. 4. Po to kriaušes bei obuolį nulupame, išimame sėklalizdžius ir supjaustome skiltelėmis. Apšlakstome citrinos sultimis bei atidedame.
5. 5. Tešlą išimame iš šaldytuvo, šiek tiek palaikome, kad suminkštėtų, bei plonai iškočiojame didžiulį apvalios formos lakštą (apie 50–60 centimetrų skersmens). Perkeliame jį ant kepimo popieriaus (arba iškart kočiojame ant jo). Viduryje pasižymime apytikriai 30–35 centimetrų skersmens apskritimą (aš uždėjau didžiulę lėkštę bei vos paspaudžiau, kad jos kraštai liktų matomi). Pažymėtą sritį ištepame apelsinų džemu. Ant jo ratu išdėliojame obuolių bei kriaušių skilteles, dėliojame pakaitomis, obuolius maišydamos su kriaušėmis.
6. 6. Tada viršų patepae lydytu sviestu bei apibarstome ruduoju cukrumi. Kraštus užlenkiame vidurio link bei patepame kiaušinio plakiniu.
7. 7. Dedame į orkaitę bei kepame apie 35–45 minutes, kol gražiai paruduos. Kepimo laikas priklausys nuo to, kaip plonai kočiosite.
8. 8. Išėmusios iš orkaitės gerai atvėsiname bei apibarstome miltelinio cukraus ir cinamono mišiniu. Patiekiame su jogurtu, vos paplakta grietinėle arba plombyro ledais. Skanaujame!
9. 9. Pastebėjimas: Ruošdamos šią tešlą naudojame tik kokybišką ne mažiau nei 82 proc. riebumo sviestą bet ir gerą ne mažiau nei 30 proc. riebumo grietinę. Šie produktai turi būti gerai atšaldyti. Dirbame sparčiai, kad sviestas nespėtų labai sušilti ir suminkytą tešlą tuoj pat dėkite į šaldytuvą. Nuo to priklauso puikioji kepinio tekstūra!