Kurnik - senovinis rusiškas pyragas su vištiena ir bulvėmis | Receptas

2021-02-22 Autorius WorldRecipes.lt

Paruošimas

105 min

Porcijos

Kurnik - tai sotus ir nepaprastai gardus vištienos pyragas. Rekomenduoju išsikepti šį pyragą savo orkaitėje. Tai tikrai nėra sunkus patiekalas, nes didžiausią darbą už Jus atliks orkaitė. Labai seniai Kurnik pyragas su buvo gaminamas su blynais, kurie pasitarnavo kaip sluoksnis tarp įdaru. Toks gamybos būdas yra daug sunkesnis, todėl toks pyragas būdavo ruošiamas tik didžiulėms šventėms. Mes pasigaminsime daug paprastesnį variantą - uždarą vieno sluoksnio pyragą. Tad tokį pyragą galėsite išsikepti beveik kasdien.

Seniau Kurnik'as buvo gaminamas išskirtinai tik su vištiena, tačiau keičiantis laikams įdarai keičiasi, jis būna gaminamas ir su grybais, ir su kalakutiena, taip pat su kepenėlėmis.

Ingredientai

Tešlai:

miltai: 3 stiklinių
margarinas: 180 gramų
vanduo: trečdalio stiklinės
kiaušiniai: 2
soda: 1 arbatinio šaukštelio
druska: žiupsnelio

Įdarui:

druska: šiek tiek
vištienos krūtinėlė: 400 gramų
bulvės: 400 gamų
svogūnai: 1
mėgstami prieskoniai
džiovintos žolelės

Aptepimui:

vanduo: 1 valgomojo šaukšto
kiaušiniai: 1

Recepto paruošimas

1. Minkome tešlą: Imame kambario temperatūros margariną ir sumaišome su kiaušiniais, druska ir vandeniu. Tada į gautą mišinį įsijojame miltus su soda. Jei minkant, jaučiate, kad tešla limpa prie rankų įdėk dar šiek tiek miltų.

2. Iš tešlos suformuojamu rutulį, suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedam pusvalandžiui "pailsėti" į šaldytuvą.

3. Darome įdarą: Vištienos filė supjaustykite smulkiais gbaliukais. Rekomenduoju į mėsą įdėti blvių, jas galite sutarkuoti burokine tarka arba supjaustyti kubeliais. Galima dėti ir virtų ryžių ir/ar grybų. Nulupkite ir supjaustykite svogūną, smulkiai arba pusžiedžiais. Tada sumaišykite mėsą ir daržoves, įberkite druskos, prieskonių ir džiovintų žolelių.

4. Po to tešlą padalinkite į dvi dalis. Iškočiokite vieną dalį. Jeigu norite, kad pyragas būtų apvalus, naudokite lėkštę arba dangtį ir apipjaukite. Galite daryti ir kvadrato arba stačiakampio formos pyragą.

5. Ant tešlos paskleiskite įdarą.

kurnik pyragas su vištienos įdaru ir bulvėmis

6. Iškočiojame antrą tešlos galima ir juo uždengiame įdarą. Užspaudžiame kraštus. Užspaudžiant kraštus, galima padaryti tarsi kaselę.

7. Jeigu norite, galite viršų papuošti įvairiausiomis figūrėlėmis. Norėdami tai padaryti, turite pasilikti tešlos ir iškočioti mažus gabaliukus, tuomet supjaustyti peiliu ir dėti ant pyrago.

8. Tada pyragą ištepkite kiaušinio trynio ir vandens plakiniu, kad pyragas gražiai parduotų.

9. Dedame pyragą į įkaitintą orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros ir kepame maždaug 40-45 minutes. Po pusvalandžio kepimo, pažiūrėkite, jei per tą laiką viršus labai parudavo, tuomet pridekite su folija ir kepkite toliau. Šitaip įdaras keps toliau, o viršus nebedegs. Įprastai iškepa per 45 minutes, bet priklauso nuo turimos orkaitės. Aš pati dažnai iškeptus kepinius uždengiu rankšluosčiu ir dar mažiausiai pusvalandį leidžiu jam pastovėti. Skanaus!