Virtas jaučio liežuvis moliūgų ir garstyčių padaže

2020-12-28 Autorius Kviečiu į virtuvę

Porcijos

Liežuvį, tenka pripažinti, ruošiu ganėtinai retai, bet nežinau kodėl, nes jį labai mėgstu. Visai netikėtai mano virtuvėje šis jaučio liežuvis. Tokia proga norėjosi pamėginti kažką naujo ir neragauto. Panaršiau internete ir radau sau priimtiną receptą. Išmėginau ir galiu pasakyti, kad pati nustebau, gavosi net skaniau nei atrodė, kad pavyks.

Ingredientai

jaučio liežuviai: 1 (manojo svoris ~1,5 kilogramo)

Marinatui:

vanduo: ~2 litrų (liežuvį turi apsemti)
druska: 45 gramų
lauro lapai: 4
kvapieji pipirai: 1 saujelės
česnakas: 2-3 skiltelių
svogūnai: 1
morkos: 2
saliero šaknys: ketvirtadalio

Moliūgų ir garstyčių padažui:

alyvuogių aliejus: šlakelio
svogūnai: 0,5
moliūgas: 2 stiklinių (supjaustyto kubeliais)
baltas vynas: trečdalio stiklinės
vištienos arba daržovių sultinys: 1 stiklinės (arba sultinys, kuriame virė liežuvis)
druska: pagal skonį
pipirai: žiupsnio
ciberžolė: 2 arbatinių šaukštelių
grūdėtosios garstyčios: 1 valgomojo šaukšto
krakmolas arba miltai: jeigu reiks sutirštinti padažą (man neprireikė)

Recepto paruošimas

1. Vandens reiks tiek, kad liežuvis būtų pilnai apsemtas. Pamatuojame jo kiekį, man užteko lygiai 2 litrų.
2. Į vandenį įberiame saujelę pipirų, du lauro lapus, susmulkintas česnako skilteles ir 45 gramus druskos. Marinatą užverdame ir atvėsiname.
3. Liežuvį nuplauname ir dedame į marinatą. Paliekame mažiausiai 8 valandas (aš pati palikau per visą naktį) mirkti šaldytuve.
4. Po 8 valandų arba kitą dieną liežuvį išimame iš sūrymo, užpilame švariu vandeniu, kad vėl apsemtų.
5. Įmetame du lauro lapus, kelis kvapiuosius žirnelius, svogūną, morkas ir saliero šaknį. Užverdame ir verdame maždaug 2,5-3 valandas, kad liežuvis būtų minkštas. Jeigu turite, į pagalbą galite pasitelkti greitpuodį ir liežuvį jame virti užteks vos 40 minučių.
6. Dar šiltam jaučio liežuviui nulupkite odą ir supjaustykite.
7. Gaminkite padažą: Gilioje keptuvėje arba troškintuve įkaitinkite aliejų. Suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite, kol šis suminkštėja.
8. Tada suberkite kubeliais supjaustytą moliūgą, pakepinkite, kol šiek tiek apskrunda.
9. Supilkite vyną ir pakaitinkite, kol alkoholis nugaruoja.
10. Tuomet supilkite sultinį, berkite druskos, pipirų ir ciberžolę. Užvirkite. Paverdame, kol moliūgai suminkštėja. .
11. Po to sutrinkite maisto smulkintuvu iki vientisos konsistencijos.
12. Į padažą dėkite gartyčias ir dar kartą užvirkite. Sudėkite supjaustytą jaučio liežuvį ir pakaitinkite maždaug 4-6 minutes.
13. Jeigu padažas atrodo per kiek skystas galite jį sutirštinti krakmolu arba miltais. Man to šį kartą neprireikė. Skanaus!