Meškiniai česnakai gruziniškai
Įsibėgėjantis pavasaris suteikia jėgų, padeda bent valandėlei užsimiršti, ištrūkti iš uždaros namų erdvės bei įkvėpti šviežio oro gurkšnį ne tik tiesiogine, bet ir perkeltine prasme. Pernai meškiniai česnakai buvo išbraukti iš Lietuvos Raudonosios knygos puslapių, todėl dabar juos jau galima rinkti ne vien nuosavuose daržuose, o ir natūraliose augimvietėse. Panašu, kad pastarasis faktas ypač padidino susidomėjimą šiuo augalu - juk seniau legaliais būdais prisirinkti meškinių česnakų buvo užduotis ne iš lengvųjų..
Ta proga ir siūlau žvilgtelėti, kaip meškinius česnakus ruošia gruzinai. Tikrai taip, meškiniai česnakai ankstyvą pavasarį su entuziazmu renkami Šiaurės Kaukaze ir Užkaukazėjė. Gruzinai ir meškinius česnakus ruošia kiek kitaip negu jų kaimynai. Receptų, be abejonių, yra ne vienas, bet šiandien jums pateiksiu tą, kuris laikomas pačiu tradiciškiausiu.
Meškinius česnakus gruzinai dažniausiai valgo apvirtus, pasūdytus ir pagardintus savotišku padažu, į kurį dedasu saulėgrąžų aliejus (geriau nerafinuotas), actas bei smulkinti kalendrų lapeliai. Dėl pastarųjų, kartais kyla diskusijų, mat netgi Gruzijoje pasitaiko žmonių, kurie nėra linkę pritarti meškinių česnakų ir kalendrų draugystei. Ir vis tik man susidarė įspūdis, kad kalendros į šias salotas yra kur kas dažniau dedamos, negu nededamos. Įdėjus kalendrų pajusite tą ypatingą Kaukazo kalnų aromatą.
Taip paruoštus meškinius česnakus galite užsišaldyti žiemai.
Dažniausiai šios salotos patiekiamos nesmulkintos, rečiau - rupiai supjaustytos prieš pat nešant į stalą. Gruziniškai paruošti meškiniai česnakai gali būti valgomi kaip daržovių užkandis su duona, taip pat derinami su virtomis bulvėmis, sūriais, mėsa.
Ta proga ir siūlau žvilgtelėti, kaip meškinius česnakus ruošia gruzinai. Tikrai taip, meškiniai česnakai ankstyvą pavasarį su entuziazmu renkami Šiaurės Kaukaze ir Užkaukazėjė. Gruzinai ir meškinius česnakus ruošia kiek kitaip negu jų kaimynai. Receptų, be abejonių, yra ne vienas, bet šiandien jums pateiksiu tą, kuris laikomas pačiu tradiciškiausiu.
Meškinius česnakus gruzinai dažniausiai valgo apvirtus, pasūdytus ir pagardintus savotišku padažu, į kurį dedasu saulėgrąžų aliejus (geriau nerafinuotas), actas bei smulkinti kalendrų lapeliai. Dėl pastarųjų, kartais kyla diskusijų, mat netgi Gruzijoje pasitaiko žmonių, kurie nėra linkę pritarti meškinių česnakų ir kalendrų draugystei. Ir vis tik man susidarė įspūdis, kad kalendros į šias salotas yra kur kas dažniau dedamos, negu nededamos. Įdėjus kalendrų pajusite tą ypatingą Kaukazo kalnų aromatą.
Taip paruoštus meškinius česnakus galite užsišaldyti žiemai.
Dažniausiai šios salotos patiekiamos nesmulkintos, rečiau - rupiai supjaustytos prieš pat nešant į stalą. Gruziniškai paruošti meškiniai česnakai gali būti valgomi kaip daržovių užkandis su duona, taip pat derinami su virtomis bulvėmis, sūriais, mėsa.
Ingredientai
- meškinio česnako (tradiciškiausia rinktis meškinių česnakų stiebus su mažais, dar tik besiskleidžiančiais lapeliais)
- saulėgrąžų aliejaus (geriau nerafinuotas)
- balto vyno acto
- druskos
- kalendrų lapelių
- 1. Meškinius česnakus perrenkame ir nuplauname šaltu vandeniu. Lapų smulkinti nereikia.
- 2. Dideliame puode užverdame vandenį ir sudedame paruoštus meškinius česnakus. Verdame 5-10 minučių, kol lapai bus norimo minkštumo.
- 3. Išvirusius meškinių česnakų lapus išgriebiame (geriausia kiaurasamčiu), sudedame į sietą ir leidžiame nutekėti vandeniui. Po poros minučių virtus meškinius česnakus suverčiame į dubenį su šaltu, švariu vandeniu. Pamirkome, kol visiškai atvės, o lapuose neliks nepageidaujamo aštrumo. Dauguma receptų meškinius česnakus siūlo mirkyti valandą laiko ar net ilgiau, tačiau jeigu jūs naudosite ne stiebelius, o lapus, mirkymo laiką galbūt norėsite kiek sutrumpinti.
- 4. Išgriebę iš vandens virtus meškinius česnakus, juos gerai nuspausausiname.
- 5. Į didelį dubenį įberiam druskos, įpilame acto ir aliejaus, lengvai paplakame (aš naudojau šluotelę), kad gautume padažą. Į jį sudedame paruoštus meškinius česnakus ir smulkintus kalendrų lapelius. Išmaišome (man patogiausia maišyti ranka). Paragaujame, jeigu reikia, įdedame papildomai druskos, acto ar aliejaus; kai kuriuose receptuose siūloma įberti ir žiupsnelį grūstų juodųjų pipirų. Kai salotos bus daugmaž jūsų skonio, uždengiame ir paliekame vėsioje vietoje valandai ar ilgesniam laikui, kad gerai susistovėtų, o pagardai įsigertų į meškinius česnakus.
- 6. Uždengtas ir laikomas šaldytuve, meškinių česnakų užkandis bus gardus keletą dienų. Jeigu norime, tokiu pačiu būdu paruoštus meškinius česnakus galima ir užkonservuoti.
- 7. Rekomendacija: Daugiau sveikos mitybos receptų rasite: Sveika mityba ir receptai.
Recepto paruošimas
Reklama
aliukas
Atsakyti