Tėčio gimtadienio tortas arba Šokoladinis tortas su traškiu "praline" sluoksniu
Čia yra torto, kurį kepiau tėčiui, receptas - tortas super skanus. Labai stengiausi nustebinti tėtį (kas nėra lengva, nes jis periodiškai ir nuolatos valgo mano gamintus skanėstus). Tortas lengvas, šokoladinis su traškučiu - nerealu. Galbūt kitą kartą kepčiau šiek tiek lengvesnį biskvitą, ne tokį šokoladinį ir truputį drėgnesnį, o į traškią masę dėčiau vien tik vaflinius vamzdelius.:)
Išbandykite ir jūs!
Išbandykite ir jūs!
Ingredientai
- sviestas: 65 gramų
- juodas šokoladas: 150 gramų
- kiaušinių tryniai: 60 gramų (maždaug iš 3 kiaušinių)
- kiaušinių baltymai: 90 gramų (maždaug iš 3 kiaušinių)
- cukrus: 65 gramų
- praline (migdolų su lazdyno riešutu): 175 gramų
- pieniškas šokoladas: 45 gramų
- juodas šokoladas: 40 gramų
- sviestas: 10 gramų
- traškus mišinys - pūsti ryžiai, susmulkinti vafliniai vamzdeliai: 100 gramų
- tryniai: 3
- rudas cukrus: 50 gramų
- Amaretto skonio sirupas: 1 arbatinio šaukštelio
- kondensuotas pienas: 200 gramų
- juodas šokoladas: 100 gramų
- pienas: 300 gramų
- grietinėlė (35 proc.): 150 gramų
- baltymai: 2
- želatina: 15 gramų
- vanduo: 175 mililitrų
- grietinėlė (35 proc.): 100 mililitrų
- gliukozės sirupas: 25 gramų
- cukrus: 125 gramų
- kakava: 60 gramų
- želatina: 9 gramų
Tešlai:
Praline:
Šokoladiniam musui:
Glajui:
- 1. Tešla. Įkaitiname orkaitę iki 160 laipsnių temperatūros. Išklojame kepimo popieriumi 23 centimetrų diametro apvalios kepimo formos dugną, o jos šonus patepame sviestu.
- 2. Juodą šokoladą išlydome garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ir sumaišome su išlydytu sviestu (sviesto temperatūra - 40 laipsnių temperatūros).
- 3. Atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių.
- 4. Patarimas: Žemiau esančiame video galite matyti kaip lengvai atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų, neturėdami specialaus tam skirto įrankio.
- 5. Trynius suplakame iki standžios kreminės konsistencijos su 35 gramais cukraus.
- 6. Baltymus suplakame iki putų ir po truputį berdami likusį cukrų plakame iki standumo.
- 7. Įmaišome trynius į šokolado mišinį. Atsargiai dalimis įmaišome į masę baltymus.
- 8. Įdedame tešlą į kepimo formą ir išlyginame viršų. Pašauname į orkaitę ir kepame 12-18 minučių. (nuo 12 minučių tikriname). Paliekame atvėsti kepimo formoje.
- 9. Praline. Išklojame apvalios 21 centimetrų diametro kepimo formos dugną kepimo popieriumi, o šonus patepame sviestu.
- 10. Šokoladą išlydome kartu su sviestu garų vonelėje ir sumaišome su praline.
- 11. Sumaišome su traškiu mišiniu, įdedame į kepimo formą, išlyginame viršų ir įdedame į šaldytuvą sustingti.
- 12. Šokoladinis musas. Želatiną sumaišome su kelias šaukštais vandens ir paliekame išbrinkti.
- 13. Trynius, cukrų, amaretto skonio sirupą ir kondensuotą pieną suplakame.
- 14. Pieną užviriname ir užpilame ant susmulkinto juodo šokolado, paliekame kelioms minutėms ir išmaišome iki vientisos masės.
- 15. Po truputį (po pusę samčio) įmaišome trynių mišinį į šokolado mišinį.
- 16. Perpilame į puodą ir verdame ant silpnos ugnies karts nuo karto pamaišant, kol masė šiek tiek sutirštės (arba pasieks 85 laipsnius temperatūros). Įmaišome želatiną.
- 17. Atvėsiname masę iki 30 laipsnių temperatūros. Suplakame baltymus iki standumo. Kitame dubenyje suplakame grietinėlę iki purumo (neperplakame). Įmaišome baltymus ir grietinėlę į musą.
- 18. 23 centimetrų diametro apvalios kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, o šonus acetato plėvele. Įdedame šokoladinį biskvitą, ant viršaus įdedame praline.
- 19. Tada ant viršaus dedame šokoladinį musą ir tolygiai paskirstome. Įdedame į šaldytuvą nakčiai sustingti.
- 20. Glajus. Želatiną sumaišome su pora šaukštų vandens ir paliekame išbrinkti.
- 21. Puode sumaišome vandenį, grietinėlę, gliukozės sirupą ir cukrų.
- 22. Užverdame ir verdame kol masė pasieks 102 laipsnių temperatūrą.
- 23. Įberiame (persijotą) kakavą ir gerai išmaišome. Užverdame ir nuimame nuo ugnies. Įmaišome želatiną, kol ji visiškai ištirps. Ataušiname glajų iki 35-40 laipsnių temperatūros (negalima dėti į šaldytuvą).
- 24. Išimame tortą iš šaldytuvo ir išimame iš kepimo formos. Nuimame acetato juostą. Padedame tortą ant grotelių, o po apačia padedame didelę lėkštę (į ją nubėgs glajaus perteklius). Apliejame tortą glajumi.
- 25. Tortą puoškite kaip jums patinka. Aš puošiau: šokoladinio biskvito gėlės; kepinto šokoladinio biskvito trupiniai; šokolado lašai; valgomas auksas; pūsti ryžiai; plakta grietinėlė; šokoladiniai papuošimai ir saldainiai; šilauogės.
- 26. Rekomendacija: Daugiau šokoladinių tortų receptų rasite: Šokoladiniai tortai.
Recepto paruošimas
Reklama
