100 proc. ruginė duona su tamsiu alumi - skonis mane sužavėjo

Ingredientai

Raugui:
• rupaus malimo ruginiai miltai: 230 gramų (tipo 1150)
• vanduo: 230 gramų
• raugo starteris: 23 gramų (arba kiek daugiau, jei naudosite kvietinį)
Tešlai:
• visas raugas
• pilno grūdo ruginiai miltai: 240 gramų
• rupaus malimo ruginiai miltai: 220 gramų (tipo 1150)
• druska: 12 gramų
• tamsus alus: ~240 mililitrų

Recepto paruošimas

1. 1. Raugas: Sumaišome visus ingredientus bei padedame šiltai kilti maždaug 15-18 valandų. Idealiausia temperatūra virš 24 laipsnių.
2. 2. Tešla: Pilno grūdo miltus užpilame alumi bei paliekame maždaug 1-2 valandas brinkti. Tuomet šį brinkinį dedame su likusiais ingredientais į kombaino indą bei užminkyti tešlą (7 minutes!). Suformuojame kepaliuką bei dedame į kildinimo krepšelį. Uždengiame bei kildiname šiltai. Aš pati kildinau virš 3 valandų (bet mano akimis reikejo kiek ilgiau). Bekepant man jis beveik nepakilo daugiau. Todėl kitą kartą dar ilgiau pakildinčiau. Tiesiog priklausys nuo temperatūros kurioje kils, nuo 120 iki 240 minučių.
Reklama
3. 3. Kepame pirmiausia 15 minučių prie 250 laipsnių temperatūros (duodant garų), paskui dar 45 minutes prie 180 laipsnių. Atvėsiname ant grotelių bei skanaujame!
4. 4. Rekomendacija: Daugiau duonos receptų rasite: Duonos receptai.