Rupi (pilno grūdo) duona

2020-03-26 Autorius Baking Secrets

Porcijos

Užsiregistravę ir prisijungę vartotojai mato mažiau reklamų

Ingredientai

rupūs (pilno grūdo) kvietiniai miltai: 350 gramų
įprasti kvietiniai miltai: 50 gramų plius šiek tiek miltų pabarstymui
šaltas vanduo: 265 mililitrų
druska: 8 gramų
sausos greito veikimo mielės: 7 gramų
minkštas nesūdytas sviestas: 25 gramų
alyvuogių aliejus: minkymui ir skardai patepti

Recepto paruošimas

1. Pirmiausiai suberiame miltus į didelį maišymo indą ir vienoje jo pusėje suberiame druską, kitoje mieles. Nededame druskos tiesiai į mieles, kadangi taip "nužudysime" mieles arba sulėtinsime jų poveikį.
2. Įdedame minkštą sviestą ir supilame tris ketvirčius šalto vandens, pirštais sujungiame miltus su kitais produktais. Šiam receptui reikia 15 laipsnių temperatūros šalto vandens. Toliau pilame vandenį ir maišome, kol "surinksime" visus miltus nuo indo kraštų. Priklausomai nuo miltų rūšies, vandens gali reikėti šiek tiek daugiau arba mažiau - mums reikia tešlos, kuri būtų minkšta, bet ne šlapia (išmirkus, ištižus). Tęsiame, kol susiformuos grubus, nelygus tešlos gabalas.

3. Darbo paviršių patepame alyvuogių aliejumi. Dedame tešlą ant darbo paviršiaus ir pradedame minkyti. Minkome maždaug 5 - 10 minučių, kol tešla taps glotni, švelni.
4. Kai tešla - glotni ir minkšta, įdedame ją į šiek tiek aliejumi išteptą maišymo indą. Uždengiame su rankšluosčiu arba maistine plėvele. Paliekame tešlą, kol bent dvigubai pakils - tai reiškia bent jau 1 valandai, ar 2 valandoms, galima ir 3 valandoms kambario temperatūroje (20- 22 laipsnių temperatūroje).
5. Paruoškime 1 kilogramo pailgą skardą (mano skarda maždaug 23 cm x 13 cm x 6.5 cm dydžio matuojant vidinę skardos dalį) arba dvi 500 gramų nedideles skardas ištepdami jas aliejumi.
6. Dedame tešlą ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus. Jei kepame du mažus kepalėlius, padaliname tešlą pusiau.
7. Pirmiausia tešlą suformuojame į rutulį, lenkdami tešlos kraštus į vidų ir išspausdami iš jos visą orą. Kartojame, kol tešloje neliks oro pūslelių.
8. Tuomet formuojame tešlą į pailgą formą, švelniai užlenkdami du jos kraštus į vidurį. Pavoliojame tešlą ir suformuojame kepalėlį.
9. Dedame tešlą į paruoštą skardą. Skardos apačioje turėtų būti tešlos sudūrimas.
10. Dedame tešlą su visa skarda į plastikinį maišą ir leidžiame jai pakilti dar 1 valandą, kuomet tešla bent padvigubės ir atšoks, jei švelniai paspausite ją pirštu.
11. Tuomet įkaitiname orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros ir dedame kitą didelę skardą ant apatinių orkaitės grotelių įkaisti.
12. Pabarstome miltais iškilusią tešlą. Į didelę orkaitės skardą įpilame karšto vandens (taip orkaitėje formuosis garai, kurie padės suformuoti lengvą, traškią plutelę ir švelnų blizgesį).
13. Dedame duoną kepti ant per vidurį esančių orkaitės grotelių. Garinimas nėra būtinas, tačiau jei norime traškios, lengvos plutelės, to nevertėtų pamiršti.
14. Kepame maždaug 30 minučių ar iki kuomet iškeps (priklausomai nuo jūsų orkaitės). Atvėsiname iš karto išimdami duoną iš skardos ir palikdami ant grotelių atvėsti. Jei paliksime duoną skardoje, ji sušlaps, kitaip sakant "suprakaituos".