Ruginė duona su saulėgrąžomis

Ingredientai

Raugui:
• ruginiai miltai: 160 gramų (dėjau 720 tipo)
• vanduo: 160 gramų
• ruginis raugo starteris: 16 gramų
Sumaišome bei paliekame 16 valandų rūgti prie 26 laipsnių. 1 brinkinimui:
• pakepintos saulėgrąžos: 100 gramų
• karštas vanduo: 100 gramų (60-70 laipsnių)
• druska: 8 gramų
Išmaišome bei paliekame 16 valandų brinkti (aš uždengiu). 2 brinkinimui:
• viso grūdo ruginiai miltai: 232 gramų
• karštas vanduo: 232 gramų (60-70 laipsnių)
• druska: 7 gramų
Vėl viską išmaišome bei paliekame 16 valandų. Tešlai:
• visas raugas
• pirmas brinkinys
• antras brinkinys
• viso grūdo kvietiniai miltai: 166 gramų (aš vieną šaukštelį miltų nuėmiau bei įdėjau salyklo tiek pat)
• šviežios mielės: 16 gramų
• medus: 1 arbatinio šaukštelio (su geru kaupu)
• saulėgrąžos

Recepto paruošimas

1. 1. Pirmiausia viską kombainu išminkome (išskyrus saulėgrąžas) bei leidžiame tešlai ilsėtis pusvalandį. Tada kepimo formą ištepame sviestu bei išbarstome saulėgrąžomis. Po to sudedame tešlą bei ant viršaus taip pat saulėgrąžas užbarstome. Kildiname 75 minutes prie 32 laipsnių.
2. 2. Po to kepame 15 minučių prie 240 laipsnių temperatūros, vėliau 45 minutes pabaigiame kepti prie 180 laipsnių temperatūros.
Reklama
3. 3. Duona gaunasi skani, nerūgšta, drėgna truputį ir su labai skaniomis aplink visą duoną esančiomis plutelėmis.
4. 4. Pastebėjimas: nepagailime saulėgrąžų apačioje bei viršuje, labai gardžios gaunasi.