Baltas sviestinis padažas su grietinėle
Baltas sviestinis padažas – klasikinis prancūziškos virtuvės akcentas, suteikiantis patiekalams subtilumo bei švelnumo. Jis puikiai dera su įvairiais patiekalais, pradedant daržovėmis ir baigiant žuvimi ar jūros gėrybėmis. Šis padažas, kuriame pagrindinį vaidmenį atlieka sviestas, suteikia kreminę tekstūrą ir lengvą rūgštumą dėl baltojo vyno acto. Padažas ypač tinka tiems, kurie mėgsta sodrų, sviestinį skonį ir ieško būdo, kaip patobulinti savo kulinarinius šedevrus. Pasigaminus šį padažą, valgantieji tikrai pajus skirtumą – lengvas, švelnus, šiek tiek rūgštus padažas puikiai papildo bet kokį patiekalą.
Galimos ingredientų alternatyvos:
- Grietinėlė: vietoje jos galite naudoti kokosų pieną, kuris padažui suteiks lengvą egzotišką skonį.
- Sviestas: jei norite lengvesnės tekstūros, galite naudoti sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinį (santykiu 2:1).
- Baltojo vyno actas: vietoje jo galima naudoti obuolių actą arba citrinų sultis, kurios taip pat suteiks malonų rūgštumą.
- Shallots svogūnai: jei neturite, galite naudoti paprastus svogūnus, tačiau jų skonis bus šiek tiek stipresnis.
Patiekalo gaminimo patarimai:
- Norint, kad sviestas lengviau susimaišytų, naudokite kambario temperatūros sviestą.
- Jei padažas pradeda tirštėti arba sukietėja, švelniai pašildykite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kad jis taptų vientisas.
- Padažą geriausia naudoti šviežiai paruoštą, tačiau jei reikia, galima jį laikyti šiltai virš vandens vonelės.
Kalorijos:
- Bendras kalorijų kiekis: ~1400 kcal
- Kalorijos vienai porcijai: ~350 kcal
Ingredientai
- vanduo: 250 mililitrų
- "Shallots" susmulkinti svogūnai: 50 gramų
- malti pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- baltojo vyno actas: 125 mililitrų
- grietinėlė: ~30 gramų (2 valgomųjų šaukštų)
- sviestas be druskos: 300 gramų
- 1. Iš pradžių užkaiskite prikaistuvį bei sumaišykite vandenį, svogūnus, pipirus, druską ir actą.
- 2. Palaukite, kol užvirs bei virkite maždaug 20 minučių. Jei verdant turinys ryškiai sumažės, tada įpilame dar kiek vandens.
- 3. Svogūnams suminkštėjus, sutriname juos šaukštu spausdami per sietelį.
- 4. Praėjus 20 minučių turėtų likti maždaug pusę stiklinės (125 mililitrai) mišinio. Jei turime daugiau arba mažiau, tada nupilame arba įpilame šiek tiek vandens.
- 5. Po to sumažiname ugnį bei į mišinį supilame grietinėlę. Nuolatos maišydamos šluotele nedideliais gabaliukais po truputį dedame sviestą (sviestas privalo būti kambario temperatūros). Sudėjusios didžiąją dalį sviesto sumažiname liepsną minimaliai, kiek įmanoma.
- 6. Sudėjusios visą sviestą, dar šiek tiek pamaišome bei nuimame nuo ugnies. Padažą laikome šiltai, kad nesukietėtų atvėsęs.
- 7. Patartina patiekti iškart.
- 8. Jei naudosime padažą vėliau, tada vėl uždedame ant lengvos ugnies bei nuolatos maišydami pašildome, kol turėsime vientisą skystą turinį. Skanaus:)
Recepto paruošimas
