Cacio e pepe receptas

Ingredientai

• spagetti: 600 gramų (renkamės storesnius)
• šviežiai grūsti juodieji pipirai: trijų ketvirtadalių - vieno arbatinio šaukštelio (arba mažiau - pagal skonį; rekomenduoju rinktis tellycherry)
• šviežiai tarkuotas pecorino sūris: 1,25 stiklinės (125 gramų)
• šviežiai tarkuotas parmegiano sūris: 1,25 stiklinės (25 gramų)

Recepto paruošimas

1. 1. Pirmiausia dideliame puode užverdame daug vandens ir įberiame druskos.
2. 2. Sudedame pastą ir verdame dviem minutėm trumpiau, nei yra nurodyta ant pakelio.
Reklama
3. 3. Per tą laiką, kol pasta verda, sugrūdame pipirus kuo stambiau, suberiame juos į sausą didelę keptuvę ir paskrudiname maždaug minutę, kol pipirai paskleidžia aromatą (galima pipirus paskrudinti nemaltus, ir sugrūsti juos jau paskrudinus, bet man paprasčiau sugrūsti, ir tuomet skrudinti).
4. 4. Kai pipirai paskleidžia aromatą, samčiu pasemiame vandens iš puodo, kuriame verda pasta, ir supilame į keptuvę su pipirais. Leidžiame burbuliuoti ir vandeniu virti bei garuoti maždaug vieną minutę, kol vandens kiekis sumažės.
5. 5. Tuo pat metu sutarkuotą sūrį suberiame į dubenėlį ir ant sūrio užpilame apie pusę samčio vandens, kuriame verda pasta. Šluotele sumaišome viską, kad gautųsi tyrelė.
6. 6. Kai pasta beveik išverda (lieka dar dvi minutės, pagal tai kas parašyta ant pakelio), išgriebiame ir sudedame pastą į keptuvę sukunkuliuojančiu vandeniu ir pipirais, tuomet supilame sūrio mišinį, ir kaitindami dar apie pusę minutės arba minutę pakaitiname nuolatos maišydami, kad pasta baigtų virti ir pasidengtų tolygiai sūrio kremu. Jeigu matote, kad masė pernelyg tiršta, įpilame dar vandens, kuriame virė pasta.
7. 7. Patiekiame pašildytose lėkštėse, pabarstome dar trupučiu grūstų pipirų ir tarkuotu sūriu. Skanaus!
8. 8. Pastebėjimas: Mano pačios rezultatas dar tobulintinas, padažas tikrai originaliame pateikime Milane buvo kremiškesnis, tad gaminsiu šį gėrį dar ne vieną kartą tikrai, kol atmušiu akį ir ranką. :)
9. 9. Rekomendacija: Daugiau makaronų receptų rasite: Makaronai.