Garnyras / užkandis ar tiesiog į gamtą: Šparagai arba smidrai

2021-01-04 Autorius Segebutės užrašai

Noriu prisipažinti, kad aš pati juos vadinu tik šparagais, smidr... man niekaip liežuvis neapsiverčia. Taip skanu, taip prašmatnu, joks kitas pavadinimas visai netinka, tik "šššpa-raaagas" - čia reiktų tarti pusiau pašnibždom, mįslingai iškvepiant orą.

Toks jų paruošimo receptas - mano pats universaliausias. Šiuos šparagus karštus patiekiu vakarienei šalia mėsos kepsnio, šaltus - per vyno baliuką kaip užkandį, o pikniko metu, gamtoje, - tai pirštais valgomas skanėstas. Baltieji šparagai, kadangi reikalauja daug daugiau darbo ir turi lengvą kartumo gaidelę, yra mano šventinis patiekalas.

Gaminimui reiks turėti didelę keptuvę su ją atitikančiu dangčiu.

Ingredientai

švieži šparagai: ~300-400 gramų
druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
alyvuogių aliejus: 50 mililitrų
kaparėliai: 1 valgomojo šaukšto
citrinos: 0,5

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia šparagus nuplaukite šalto vandens srove. Rudas kotukų apačias nulaužykite - pykšt! Jei laužomi šparagai nespragsi, reiškiasi jie jau ne pirmo šviežumo.
2. Žalių šparagų skusti visai nereikia. Baltų šparagų žievelė turi kartumo, juos skuskite pasidėję ant lentelės: peiliuku braukite žemyn, pradėdami 5 centimetrai žemiau žiedo.

3. Virdulyje užvirinkite vandenį.
4. Sudėkite šparagus į keptuvę, pasūdykite ir apliekite verdančiu vandeniu. Vandens keptuvėje turi būti maždaug 1-2 centimetrai, nėra būtina šparagų apsemti, jie skanesni paruošti garuose.
5. Tada sandariai uždenkite keptuvę ir šparagus virkite maždaug 2-5 minutes. Paruošti šparagai privalo būti minkšti, bet nepraradę savo stangrumo: pakėlus už koto galiuko šparagas turi būti beveik tiesus bei nelinkti.
6. Paruoštus šparagus reikia kuo greičiau dėti į kambario temperatūros indą, nes palikti karštai jie toliau minkštės.
7. Apliekite šparagus citrinos sultimis, aliejumi bei pabarstykite kaparėlių. Skanaukite!
8. Dar vienas patiekimo būdas: Balti šparagai gali būti patiekti ir ispaniškiems pusryčiams: minkštai išvirkite kiaušinį (3 minutes) - turi būti ir baltymas beveik skystas. Apskustus baltus šparagus kepkite ant alyvuogių aliejaus trumpai itin karštoje keptuvėje; apverskite, kepkite tik kad du šoniukai paruduotų. Išdėkite šparagus ant lėkštės, apliekite skystu kiaušinio tryniu ir apibarstykite šviežiomis priskoninėmis žolelėmis, daigais... tiks ir svogūniukas arba keli krisleliai česnako.

Dar man itin patinka toks paprastas ispaniškas receptas baltiems šparagams. Baltus šparagus apkepiname keptuvėje (arba garinkite po dangčiu), pagardinkite actu: pilkite šviesaus labai gardaus vyno acto ir labai subtiliai bei saikingai parinkite prieskonius. Tokie šparagai šilti arba šalti tinka kaip tapas arba užkandis prie Sangrijos. Vyno acte garinami šparagai gali būti stori, jie netilgiau ruošti bei tapę minkšti yra skanūs, tik tenka valgyti ne pirštais - kaip leidžia šparagus valgyti aukštasis etiketas,- o šakute su peiliu.
9. Rekomendacija: Daugiau garnyrų receptų rasite: Garnyrai.