Stirnienos troškinys
Ne tik pirmą kartą gaminau, bet ir apskritai pirmą kartą valgiau stirnieną! Kadangi su stirniena susidūriau pirmą kartą gyvenime ir net neįsivaizdavau, kokio skonio ji yra, su kuo ruošiama ir kokio skonio ji turi būti, gamindama šį patiekalą, turiu pripažinti, tikrai šiek tiek nerimavau: ar viskas pavyks, ar bus skanu, ar neteks šio patiekalo laukiančiam valgytojų būriui nusivilti ir t.t. Na, bet viskas pavyko nuostabiai - visi buvo sužavėti tiek pačios mėsos skonio, tiek troškinio recepto. Jeigu dar kada pasitaikys laimė gaminti stirnieną, tikrai gaminsiu pagal tą patį receptą!
Stirniena mūsų namuose atsirado labai netikėtai - tiesiog vienos "giminaitės giminaitis" medžioja, ji pati nėra didžiausia virtuvės mylėtoja, todėl misiją paruošti stirnieną patikėjo man. Aišku dėl to juodai apsidžiaugiau, nors, kaip minėjau, iki šiol jokių kontaktų su žvėriena neturėjau ir net neįsivaizdavau, kaip ją gaminti. Kulinarinėse knygose žvėrienos skyreliuose geriausiu atveju peržiūrėdavau paveikslėlius, nes tikrai nesitikėjau, kad kada nors kažką panašaus gaminsiu.
Stirniena mūsų namuose atsirado labai netikėtai - tiesiog vienos "giminaitės giminaitis" medžioja, ji pati nėra didžiausia virtuvės mylėtoja, todėl misiją paruošti stirnieną patikėjo man. Aišku dėl to juodai apsidžiaugiau, nors, kaip minėjau, iki šiol jokių kontaktų su žvėriena neturėjau ir net neįsivaizdavau, kaip ją gaminti. Kulinarinėse knygose žvėrienos skyreliuose geriausiu atveju peržiūrėdavau paveikslėlius, nes tikrai nesitikėjau, kad kada nors kažką panašaus gaminsiu.
Ingredientai
- stirniena be kaulo: 1,5 kilogramo (pjaustytos 2.5 centimetrų dydžio kubeliais)
- aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- svogūnai: 1 (pjaustyto žiedais)
- salierų stiebai: 8 (supjaustytų storais griežiniais)
- sultinys: 150 mililitrų
- miltai: 1 kaupino valgomojo šaukšto
- morkos: 2 (supjaustytų stambiais gabalais)
- druska, pipirai
- petražolės: pluoštelio
- sausas raudonas vynas: 300 mililitrų
- aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- apelsino žievelė: 1 (nuskusta oranžinė jos dalis)
- citrinos žievelė: 1 (nuskusta geltonoji dalis)
- traiškytos kadagio uogos: 2 arbatinių šaukštelių
- juodieji pipirų grūdeliai: 6
- česnakas: 1 smulkintos skiltelės
- čiobreliai: 1 arbatinio šaukštelio
Marinatui:
- 1. Marinatui dideliame, uždengiamame dubenyje sumaišykite visus ingredientus.
- 2. Sudėkite į jį kubeliais pjaustytą stirnieną, pamaišykite, kad marinatas apsemtų visą mėsą. Uždenkite ir pastatykite į šaldytuvą porai dienų. Karts nuo karto pamaišykite.
- 3. Išsimarinavusią mėsą išimkite iš marinato. Marinatą perkoškite.
- 4. Dideliame, karščiui atspariame troškintuve įkaitinkite aliejų, jame vartant apkepinkite stirnienos gabaliukus ir svogūną.
- 5. Apkepusią mėsą išimkite kiaurasamčiu iš kepimo skysčio ir atidėkite.
- 6. Į troškintuvą dėkite pjaustytus salierus, uždenkite ir patroškinkite keletą minučių, kad šie kiek suminkštėtų. Išgriebkite salierus ir padėkite prie mėsos.
- 7. Į kepimo skystį suberkite miltus, maišant minutėlę pakepkite. Supilkite sultinį, perkoštą marinatą ir virinkite, kol padažas sutirštėja, tampa vientisos konsistencijos.
- 8. Į troškintuvą dėkite mėsą ir salierus, užvirinkite troškinį ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Uždengę troškinkite maždaug valandą.
- 9. Sudėkite morkas, pagal skonį pasūdykite, pabarstykite pipirais ir uždengę statykite atgal į orkaitę dar pusvalandžiui arba kol mėsa ir morkos visiškai išsitroškina.
- 10. Tiekite apibarstę pjaustytomis petražolėmis, su orkaitėje apskrudintomis virtomis bulvėmis. Skanaus!
Recepto paruošimas
