Svieste keptas eršketas su juodaisiais lęšiais

Ingredientai

• eršketo: 2 kilogramų
• druskos: pagal skonį
• pipirų: pagal skonį
• šviežių čiobrelių ir peletrūnų: žiupsnelio
• sviesto: 200 gramų
• natūralių obuolių sulčių: 300 mililitrų
• česnako: 1 skiltelės
• svogūno: 1 vieneto
• maltų baltųjų pipirų: žiupsnelio
• lauro lapų: 2 vienetų
• žirnelinių kvapiųjų pipirų: 3 vienetų
Garnyrui:
• juodųjų lęšių: 300 gramų
• česnako: 3 skiltelių
• saulėje džiovintų pomidorų: 120 gramų
• poro: 1 vieneto
• aštriosios raudonosios paprikos: 1 vieneto
• žaliosios citrinos: 1 vieneto
• šviežių čiobrelių: 2 šakelių
• smulkiai supjaustytų česnakų laiškų: 1 valgomojo šaukšto
• druskos: pagal skonį
• pipirų: pagal skonį

Recepto paruošimas

1. 1. Nors eršketas neturi nei kaulų nei žvynų, tačiau jo oda yra padengta aštriais dygliukais ir dėl gleivių slidi. Tad geriausia pradėti jį darinėti nuplikius verdančiu vandeniu, nes tokiu atveju jį bus kur kas lengviau valyti. Tik neužmirškime mūvėti pirštines, nes „šarvai“, kuriuos turi eršketas, labai aštrūs, todėl be pirštinių galime įsidrėksti odą.
2. 2. Pastaba: jei neturite įgūdžių ar niekada anksčiau neteko valyti „šarvus“, galite juos tiesiog nupjauti.
3. 3. Kai nuvalėme eršketą, jį išskrodžiame, išimame žarnas, išpjauname jas, tada kruopščiai nuplauname ir nusausiname žuvį.
4. 4. Eršketo nugarkaulį įpjauname iš vidinės (pilvo) pusės prie galvos ir uodegos (arba net keliose vietose). Išdarinėtą ir paruoštą žuvį įtriname druska, baltaisiais pipirais ir sutraiškytais juodųjų pipirų žirniukais. Tuomet leidžiame žuviai maždaug 1 valandą pastovėti.
5. 5. Po valandos į žuvies galvos ir pilvo ertmes prikišame žolelių (čiobrelių, peletrūnų), taip pat sukišame susmulkintą svogūną shallot, česnaką ir lauro lapus.
6. 6. Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi, guldome paruoštą žuvį į skardą, čia pat pilame ir obuolių sultis bei dedame sviestą nedideliais gabalėliais. Sviesto dedame ir šalia žuvies, ir ant jos, nes kepant jis tirps, tad nereikės žuvies nuolat laistyti riebalais.
7. 7. Kepame žuvį iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 30–40 minučių, priklausomai nuo eršketo dydžio. Skystį, kuris liko po žuvies kepimo, perkošiame per sietelį ir vėliau, kai ruošimės patiekti, užpilsime ant žuvies.
8. 8. Į puodą įpilame apytiksliai 3 šaukštus aliejaus iš stiklainio su saulėje džiovintais pomidorais. Į tą patį puodą taip pat įspaudžiame česnako, įmetame keletą šakelių čiobrelių. Pagardiname raudonėlio prieskoniais.
9. 9. Suverčiame lęšius, išmaišome ir lengvai apkepiname maždaug 1 minutę. Tuomet į puodą įpilame vandens santykiu 2:1 (2 dalys vandens ir 1 dalis lęšių). Verdame ant mažos kaitros maždaug 15 minučių, kol lęšiai suminkštės.
10. 10. Pastaba: lęšius galime paragauti ir, jeigu jie jau minkšti, o vandens dar liko, jį tiesiog nupilame ir pastatome puodą ant mažos kaitros. Leidžiame vandeniui visiškai nugaruoti nuo lęšių.
11. 11. Paprikas, porus bei džiovintus pomidorus supjaustome labai smulkiais kubeliais. Nutarkuojame žaliosios citrinos žievelę ir kol kas atidedame ją į šalį.
12. 12. Iš virtų lęšių išgriebiame čiobrelių šakeles. Į puodą su lęšiais suverčiame supjaustytą papriką, porą, džiovintus pomidorus ir sutarkuotą žaliosios citrinos žievelę.
13. 13. Įspaudžiame žaliosios citrinos sulčių, pagardiname druska ir pipirais bei viską gerai išmaišome. Galime įpilti ir šlakelį aliejaus iš saulėje džiovintų pomidorų stiklainuko.
14. 14. Užbarstome česnako laiškų. Viską gerai išmaišome ir gautą garnyrą patiekiame prie eršketo.
15. 15. Rekomendacija: Daugiau eršketų receptų rasite: Eršketo receptai.