Lenkiškas bigosas - kopūstų troškinys su mėsa
Taigi bigosas... Panaršius internete bigoso receptų galima rasti tiek daug, kiek yra Lenkijoje virtuvės šeimininkių. Bet procesas yra maždaug toks...
Bendros instrukcijos:
Tikras lenkiškas bigosas yra verdamas net kelias dienas, nes privalu, kad jis turėtų laiko atsipūsti ir kad skoniai gerai susimaišytų tarpusavyje. Itin gerai, kai yra galimybė jį užšaldyti tarp troškinimo etapų. Žiemą tiesiog užteks pastatyti visą puodą balkone. Troškinamą bigosą privalu kuo dažniau maišyti, nes itin lengvai gali prisvilti. Lenkai verda didžiulius bigoso puodus - maždaug 12-20 litrinius, o paskui fasuoja bei užšaldo.
Mėsa:
Čia egzistuoja tik viena pagrindinė taisyklė - kuo daugiau yra naudojama rūšių, tuo yra geriau. Lenkijoje bigosas dažniausiai gaminamas po švenčių, kai lieka daug įvairiausių mėsos gaminių ir juos galima sunaudoti. Privalu naudoti kažką rūkyto - tarkim šoninė, šonkauliukai ir taip toliau. Galite naudoti ir žalią mėsą - tiks visos rūsys - kiauliena, jautiena, paukštiena, žvėriena (jeigu savo rate turite pažįstamų medžiotojų), kurią prieš tai privaloma gerokai apkepinti taukuose (tas liekanas nuo keptuvės irgi būtinai sudėkite į puodą). Galite įmesti įvairiausių dešrų bei visokiausių paruoštų mėsos gaminių. Mėsa yra supjaustoma ganėtinai stambiai.
Kopūstai:
Švieži bei rauginti. Proporcijos pagal kiekvieno skonį. Įprastai yra imama maždaug pusę tų bei pusę kitų. Raugintus kopūstus privalu nuspausti, o sultis laikyti šaldytuve ir jeigu pritrūksta rūgštumo supilti į troškinį. Jeigu rauginti kopūstai vis dėl to yra itin rūgštūs, tai galite juos praplauti vandeniu. Raugintus kopūstus privaloma sukapoti, bet nesmulkiai, o šviežius pjaustyti smulkiau.
Greitoji bigoso pagalba arba ką daryti, jeigu galiausiai skonis šiek tiek ne toks...
- bigosas gavosi pernelyg slyvų skonio - galite gelbėti pridėdami daugiau raugintų kopūstų ir pvz. rūkytos mėsos.
- bigosas gavosi pernelyg kartus - priežastimi kartais gali būti kvapnieji pipirai, slyvos ar mechaniškai džiovinti grybai - vaistu gali tapti apvirti švieži kopūstai ar medus ar cukrus ar razinos.
- bigosas gavosi pernelyg rūgštus - pridedame apvirtų šviežių kopūstų ar medaus/cukraus/razinų ar džiovintų slyvų.
- bigosas gavosi pernelyg sudus - į puodą įmetame kelias nuluptas bulves (nepjaustyti), bulvės paskui išmesti.
- bigosas gavosi pernelyg saldus - pridedame raugintų kopūstų arba įpilame jų sulčių.
Bendros instrukcijos:
Tikras lenkiškas bigosas yra verdamas net kelias dienas, nes privalu, kad jis turėtų laiko atsipūsti ir kad skoniai gerai susimaišytų tarpusavyje. Itin gerai, kai yra galimybė jį užšaldyti tarp troškinimo etapų. Žiemą tiesiog užteks pastatyti visą puodą balkone. Troškinamą bigosą privalu kuo dažniau maišyti, nes itin lengvai gali prisvilti. Lenkai verda didžiulius bigoso puodus - maždaug 12-20 litrinius, o paskui fasuoja bei užšaldo.
Mėsa:
Čia egzistuoja tik viena pagrindinė taisyklė - kuo daugiau yra naudojama rūšių, tuo yra geriau. Lenkijoje bigosas dažniausiai gaminamas po švenčių, kai lieka daug įvairiausių mėsos gaminių ir juos galima sunaudoti. Privalu naudoti kažką rūkyto - tarkim šoninė, šonkauliukai ir taip toliau. Galite naudoti ir žalią mėsą - tiks visos rūsys - kiauliena, jautiena, paukštiena, žvėriena (jeigu savo rate turite pažįstamų medžiotojų), kurią prieš tai privaloma gerokai apkepinti taukuose (tas liekanas nuo keptuvės irgi būtinai sudėkite į puodą). Galite įmesti įvairiausių dešrų bei visokiausių paruoštų mėsos gaminių. Mėsa yra supjaustoma ganėtinai stambiai.
Kopūstai:
Švieži bei rauginti. Proporcijos pagal kiekvieno skonį. Įprastai yra imama maždaug pusę tų bei pusę kitų. Raugintus kopūstus privalu nuspausti, o sultis laikyti šaldytuve ir jeigu pritrūksta rūgštumo supilti į troškinį. Jeigu rauginti kopūstai vis dėl to yra itin rūgštūs, tai galite juos praplauti vandeniu. Raugintus kopūstus privaloma sukapoti, bet nesmulkiai, o šviežius pjaustyti smulkiau.
Reklama
Greitoji bigoso pagalba arba ką daryti, jeigu galiausiai skonis šiek tiek ne toks...
- bigosas gavosi pernelyg slyvų skonio - galite gelbėti pridėdami daugiau raugintų kopūstų ir pvz. rūkytos mėsos.
- bigosas gavosi pernelyg kartus - priežastimi kartais gali būti kvapnieji pipirai, slyvos ar mechaniškai džiovinti grybai - vaistu gali tapti apvirti švieži kopūstai ar medus ar cukrus ar razinos.
- bigosas gavosi pernelyg rūgštus - pridedame apvirtų šviežių kopūstų ar medaus/cukraus/razinų ar džiovintų slyvų.
- bigosas gavosi pernelyg sudus - į puodą įmetame kelias nuluptas bulves (nepjaustyti), bulvės paskui išmesti.
- bigosas gavosi pernelyg saldus - pridedame raugintų kopūstų arba įpilame jų sulčių.
Ingredientai
- kopūstai: 1,5 kilogramo (kartu švieži ir rauginti)
- mėsa: 1 kilogramo
- džiovinti grybai: 50 gramų (išverdame, bet sultinio neišpilame)
- svogūnai: 2 dideli
- džiovintos slyvos be kauliukų: ~20 (geriausia tokios parūkytos ir kvepiančios dūmais)
- raudonas sausas vynas: nuo pusės iki dviejų trečdalių stiklinės
- kvapnieji pipirai: 4-5 žirnelių
- lauro lapai: 1-2
- nemalti kmynai
- druska
- pipirai
- cukrus (galima pakeisti razinomis)
- 1. Pirma diena: Raugintus kopūstus su lauro lapais bei kvapniaisiais pipirais verdame mažame vandens kiekyje viename puode, o šviežius kopūstus verdame kitame puode su rūkyta šoninę arba šonkauliukais.
- 2. Per tą laiką, kol kopūstai verda, galite apsikepinti žalią mėsą (tą mažiau švelnią mėsą, kurią ilgiau reikia troškinti), jeigu naudosite.
- 3. Mėsą įmeskite į raugintus kopūstus kartu su taukais iš keptuvės. Jeigu nebuvo žalios, tai įmeskite pjaustytus mėsos gaminius.
- 4. Iš šviežių kopūstų išimame mėsą, supjaustome ir įmetame į bendrą puodą. Šviežius kopūstus irgi įmeskite į raugintus.
- 5. Įmetame maždaug vieną šaukštą nemaltu kmynų. Patroškiname dar maždaug 15 minučių ir išjungiame.
- 6. Pirmai dienai užtenka. Puodą padėkite į balkoną, jeigu balkone nėra vasaros.
- 7. Antra diena: Užviriname darnebigosą. Įdedame stambiai pjaustytą švelnesnę mėsą (pvz. paukštieną), pjaustytus grybus su grybų sultiniu. Patroškiname ir dar kartą į balkoną.
- 8. Trečia diena: Užviriname darnebigosą ir įdedame pjaustytas slyvas.
- 9. Svogūnus ganėtinai smulkiai supjaustome, lengvai apkepiname taukuose ir įmetame į puodą.
- 10. Jeigu turite dešros, tai ją supjaustykite griežinėliais ir irgi įmeskite į puodą.
- 11. Dabar atėjo laikas druskai, pipirams bei cukrui. Skonis privalo būti lengvai pikantiškas. Taigi tai jau beveik viskas. Lieka tik įpilti vyno ir patroškinti dar maždaug 40-50 minučių ir skanauti!
- 12. Rekomendacija: Daugiau troškinių receptų rasite: Troškiniai.
Recepto paruošimas
