Balta žuvis ant grybų patalo

2020-03-15 Autorius Segebutės užrašai

Porcijos

Kad atsirastų šis receptas reikėjo fantazijos, daugiametės patirties ir įvairių televizijos laidų prisiminimų mano vaizduotėje. Norėjosi ko nors labai skanaus, lengvo bei sveiko, kas primintų jūrą ir mišką. Patiekalo, kuris be galo priimtinas lietuviškam pilvui. Tai taip ir gimė balta žuvis ant grybų patalo. Kadangi šis patiekalas patiko ir mano šeimynai, galiu garantuoti, kad gaminsiu dar ne kartą.

Jokios egzotikos šiame recepte nesimato žiūrint į ingredientų sąrašą. Jie visiškai paprasti. Svarbiausia turėti baltos jūrinės žuvies, tiktų ir upinis eršketas. Nesu žuvų ekspertė, tad dažniausiai žuvį renkuosi pagal jos spalvą, grožį ir kvapą. Šį sykį mano akys užkliuvo už novergiškos žuvies, ji atrodo kaip gepardas, laukinė. Na, o vadinasi ji "Dėmėtoji vilkžuvė". Nežinau dėl ko toks pavadinimas yra suteiktas šiai žuviai, bet galiu pasakyti, kad ji yra nuostabi.

Pati pirkau vilkžuvę šaldytą, jos atitirpinimas užtruko parą laiko šaldytuve. Po tos paros žuvis dar vieną valandą tupėjo ant stalo virtuvėje, kad taptų kambario temperatūros. Lėtai atitirpinta žuvis nepraranda raumens tamprumo ir nesubyra kepant.

Ingredientai

balta žuvis: 700 gramų
miško grybai arba pievagrybiai: 120 gramų
svogūnai: 1-2 vienetų (150-180 gramų)
česnakas: 4-6 skiltelių
alyvuogių aliejus: 3 valgomųjų šaukštų
druska: 1 arbatinio šaukštelio
šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
raudonieji pipirai / čili krisleliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
baltas sausas vynas: 100 mililitrų

Recepto paruošimas

1. Paruoškite iki 205 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę.
2. Pašalinkite žuvies žvynus (skūrą palikite), žuvį nuplaukite ir nusausinkite, supjaustykite 1 porcijos gabalais.

3. Grybai turi būti sausi. Išvalykite grybus sausu šepetėliu, juodulius pašalinkite peiliu. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais. Grybus ir svogūnus supjaustykite 2 centimetrų kubeliais arba 6 centimetrų ruoželiais - nepersmulkiausiai.
4. Ant viryklės virš vidutiniškos liepsnos statykite blėkutę, joje įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus aliejaus. Pradžioje blėkutėje (ant viryklės) apkepinkite grybus ir svogūnus. Pasūdykite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir pridėkite susmulkintą česnaką ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Maišydami mentele daržoves iš viso kepinkite apie 5 minutes, kol grybų ir svogūnų gabaliukų nors vienas šonelis paruduos.

5. Nukelkite blėkutę nuo liepsnos. Pilkite į grybų troškinį vyno. Ant grybų patalo išdėliokite žuvies gabalus, odele žemyn. Apšlakstykite žuvies gabalus 1 valgomuoju šaukštu. alyvuogių aliejaus, lengvai pasūdykite ir pabarstykite ant žuvies raudonųjų čilių krislelių.

6. Šaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 15-20 minučių (stori gabalai kepa 20 minučių, plonai žuviai užtenka 15 minučių, maniškė kepė 18 minučių).

7. Mentele išdėkite žuvies gabalus kartu su po jais esančiais grybais į lėkštes. Tiekite su karštais daržovių garnyrais ir salotomis, kuskusas irgi tinka.
8. Taip pat tą patį patiekalą gaminau su lašiša.