Eklerai su karamelės ir aguonų kremu
Eklerai – tai vienas iš klasikinių prancūziškos konditerijos šedevrų, kurie sulaukė didžiulio populiarumo visame pasaulyje. Plikyta tešla yra ypatinga tuo, kad jos gamybos procesas reikalauja kruopštumo ir dėmesio, tačiau rezultatas visada vertas pastangų. Šio recepto pagrindinis akcentas yra subtilus karamelės ir aguonų kremas, kuris ne tik suteikia unikalų skonį, bet ir papildo eklerų tekstūrą. Pagrindinis šio recepto ingredientas - kiaušiniai, kurie ne tik suteikia tešlai lengvumo, bet ir yra svarbus baltymų šaltinis žmogaus organizmui. Kiaušiniai turi daug vitaminų ir mineralų, ypač vitamino D, kuris svarbus kaulų sveikatai, ir B grupės vitaminų, kurie palaiko nervų sistemos veiklą.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Sviestas: Galite pakeisti kokosų aliejumi ar augaliniu margarinu, jei norite sumažinti sotųjų riebalų kiekį arba pasirinkti augalinės kilmės produktą.
- Aguonos: Vietoje aguonų galite naudoti sezamo sėklas arba smulkintus riešutus, tokius kaip migdolai ar lazdyno riešutai.
- Juodasis šokoladas: Glaistui galite naudoti pienišką arba baltąjį šokoladą, jei norite švelnesnio skonio.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Kepant eklerus, labai svarbu neatsidaryti orkaitės durelių, kol jie visiškai neiškepė, nes plikyta tešla yra labai jautri temperatūros pokyčiams ir gali subliūkšti.
- Karamelės kremą rekomenduojama gaminti prieš 1–2 dienas ir laikyti šaldytuve, kad jis tinkamai sustingtų ir būtų lengviau panaudojamas eklerams pildyti.
Patiekalo sveikatos privalumai ir trūkumai
Privalumai: Eklerai yra puikus energijos šaltinis, nes juose yra daug angliavandenių ir baltymų iš kiaušinių bei sviesto. Tai skatina sotumo jausmą ir energijos suteikimą per visą dieną.
Trūkumai: Dėl didelio cukraus ir riebalų kiekio eklerai turėtų būti valgomi saikingai, ypač tiems, kurie siekia sumažinti cukraus ir kalorijų suvartojimą.
Kalorijos
- Viso: Apie 3,500 kcal
- Porcijoje (viename eklerėje): Apie 120–140 kcal
Ingredientai
- Vanduo: 125 ml
- Pienas: 125 ml
- Sviestas: 125 g
- Cukrus: 1 a.š.
- Druska: 0,5 a.š.
- Miltai (550 tipo): 150 g
- Kiaušiniai: 250 g (apie 5 M dydžio kiaušiniai)
- Cukrus (1): 40 g
- Grietinėlė (35-36 proc. riebumo): 350 g
- Vanilinis cukrus: 1 a.š.
- Tryniai: 4 vnt.
- Cukrus (2): 30 g
- Kukurūzų krakmolas: 3 v.š.
- Sviestas: 30 g
- Maltos aguonos: 4 v.š.
- Juodasis šokoladas: 100 g
- Sviestas: 70 g
25–30 eklerų (7-8 cm ilgio):
Karameliniam kremui:
Šokoladiniam glaistui:
- 1. Kremo paruošimas: Į puodą storu dugnu suberti cukrų (1) ir kaitinti, kol jis taps gintaro-rusvos spalvos. Į puodą su karamele pilti grietinėlę (atsargiai, nes suputos!).
- 2. Išmaišyti ir nuimti nuo ugnies.
- 3. Karščiui atspariame inde trynius išplakti su cukrumi (2), vaniliniu cukrumi ir krakmolu. Į išplaktus trynius po truputį pilti karamelę, nuolat maišant. Tada viską vėl supilti į puodą ir virti ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol kremas sutirštės.
- 4. Nuimti nuo ugnies, įmaišyti sviestą ir aguonas. Pilnai atvėsinti šaldytuve, kremą uždengiant plėvele, kad nesusidarytų plutelė.
- 5. Kremą galite pagaminti prieš 1–2 dienas.
- 6. Eklerų tešlos paruošimas: Orkaitę įkaitinti iki 200 laipsnių. Į prikaistuvį pilti vandenį, pieną, sudėti gabalėliais supjaustytą sviestą, druską, cukrų ir užvirinti.
- 7. Į užvirusį skystį berti miltus ir energingai maišyti, kol tešla susiformuoja į vientisą gabalą ir jos nelieka ant puodo sienelių.
- 8. Palikti tešlą 10 min. praaušti.
- 9. Tada po vieną mušti kiaušinius, kaskart gerai išmaišant. Paruošta tešla turi būti blizganti ir pastos konsistencijos.
- 10. Eklerų formavimas ir kepimas: Tešlą supilti į konditerinį maišelį ir išspausti eklerus ant paruošto kepimo popieriaus (tarp pyragėlių palikti bent 5 cm tarpus). Kepti 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje, tada sumažinti temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepti dar 10–15 minučių, kol eklerai paruduos ir sutvirtės. Atvėsinti ant grotelių.
- 11. Šokoladinio glaisto paruošimas: Šokoladą su sviestu ištirpinti ant vandens vonelės.
- 12. Eklerų surinkimas: Eklerus perpjauti pusiau aštriu dantytu peiliu. Konditeriniu maišeliu ant pyragaičio pagrindo užpurkšti kremo, eklero „stogelį“ pamirkyti glaiste ir uždengti juo kremu įdarytą pyragaitį.
- 13. Santrauka: Eklerai su karamelės ir aguonų kremu – tai puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam desertui. Šis receptas sujungia subtilų plikytos tešlos lengvumą su sodriu karamelės ir aguonų kremu. Eklerų gamyba reikalauja kruopštumo, tačiau jų skonis ir aromatas tikrai atsiperka. Pasirinkdami šį receptą, galėsite nustebinti artimuosius prancūziškos konditerijos meistriškumu savo namuose.
Recepto paruošimas
