Kepta kiaulės pusgalvė
Prieš kokius tris dešimtmečius šis patiekalas buvo gan dažnai savaitgaliais ruošiamas. Ir ne tik mūsų namuose taip būdavo... Prisimenu kaip nueidavom į svečius ir namų šeimininkė jau nešdavo ant stalo tuo metu deficitinę kiaulės pusgalvę. Tuo metu dar nebuvo išlepinti įvairove ir sugebėdavom džiaugtis paprastais patiekalais. Kažkodėl panorau prisiminti kaip buvo šis patiekalas gaminamas.
Norėčiau dar paminėti, kad kai pati renkuosi kiaulės pusgalvę, visuomet atkreipiu dėmesį, kad ši būtų švari, nešeriuota bei kad nebūtų per daug išmarginta tatuiruotėmis. Na, o su ausimi ar be, kita kalba. Tinka abu variantai, tik variantas su ausimi reikalauja daugiau vargo kepant atviroje skardoje, nes ji labai greitai ima džiūti, o po to gali ir "medine" tapti. Tad reikėtų laistyt, bet terlionės gan daug. Be ausies šiuo požiūriu kur kas paprasčiau, bet vaizdas ne toks efektingas. Todėl mano pasiūlymas būtų pusė kepimo laiko ausį laikyti įvyniotą į foliją.
Norėčiau dar paminėti, kad kai pati renkuosi kiaulės pusgalvę, visuomet atkreipiu dėmesį, kad ši būtų švari, nešeriuota bei kad nebūtų per daug išmarginta tatuiruotėmis. Na, o su ausimi ar be, kita kalba. Tinka abu variantai, tik variantas su ausimi reikalauja daugiau vargo kepant atviroje skardoje, nes ji labai greitai ima džiūti, o po to gali ir "medine" tapti. Tad reikėtų laistyt, bet terlionės gan daug. Be ausies šiuo požiūriu kur kas paprasčiau, bet vaizdas ne toks efektingas. Todėl mano pasiūlymas būtų pusė kepimo laiko ausį laikyti įvyniotą į foliją.
Ingredientai
- kiaulės pusgalvė
- druska
- maltis juodieji pipirais
- česnakas
- džiovinta slyva
- lauro lapas
- bulvės
- žalumynai (papuošimui)
- 1. Pirmiausiai kiaulės galvą įmerkite kelioms valandoms į kibirą ar didesnį puodą su šaltu vandeniu. Geriausiai būtų leisti mirkti per naktį, kad pasišalintų kraujas ir kitokie maistui netinkantys "priedai".
- 2. Tuomet pusgalvę apžiūrėkite, pašalinkite akį. Patogiausia tai būtų padaryti ilgu smailu peiliu.
- 3. Įtrinkite kiaulės pusgalvę druska, maltais juodaisiais pipirais ir česnaku. Česnaką naudokite gausiai, aš kartais ir visą galvutę sunaudoju.
- 4. Vietoj akies įdėkite džiovintą slyvą, o į nasrus įdėkite didesnį lauro lapą.
- 5. Kepimui yra galimi du variantai: galite kepti atviroje skardoje arba suvynioti į foliją.
- 6. Kepimas atviroje skardoje: Įpilkite į skardą puodelį vandens. Kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 1,5 - 2 valandas - priklausomai nuo pusgalvės dydžio. Kas 5-10 minučių palaistykite pusgalvę, kad neperkeptų ausis.
- 7. Kepimas su folija: Pirmiausiai suvyniokite į foliją pusgalvę ir ją reikės nuimti likus 15-kai minučių iki kepimo pabaigos. Kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 1,5 - 2 valandas - priklausomai nuo pusgalvės dydžio.
- 8. Kai pašaunate į orkaitę, nulupkite 10 - 15 vidutinio dydžio bulvių ir nuplovę (galite dar apibarstyti kmynais) sudėkite į skardą, kur kepa pusgalvė.
- 9. Iškeptą galvą patiekite ant padėklo arba didelės plokščios lėkštės kartu su keptomis bulvėmis. Papuoškite žalumynais.
- 10. Galite patiekti su krienais, raugintais agurkais ar kopūstais. Skanaus!
- 11. Rekomendacija: Daugiau kiaulienos receptų rasite: Kiaulienos receptai.
Recepto paruošimas
