Trapios tešlos pyragėliai su pievagrybiais ir raugintais kopūstais

Ingredientai

Tešlai: 
• miltai: 450 gramų (3,75 stiklinės; 1 stiklinė - 240 mililitrų)
• kambario temperatūros sviestas: 350 gramų
• šaltas vanduo: 200 mililitrų
• druska: dviejų trečdalių arbatinio šaukštelio
Pievagrybių įdarui:
• pievagrybiai: 350 gramų
• svogūnai: 1 vidutinio dydžio
• česnakas: 2 skiltelių
• druska
• juodieji pipirai
Raugintų kopūstų įdarui:
• rauginti kopūstai: 250 gramų
• svogūnai: 1 vidutinio dydžio
• kmynų sėklos: trečdalio arbatinio šaukštelio (jei kopūstai be jų)
• druska
• juodieji pipirai
Kepimui:
• kiaušiniai: 1
• vanduo: 1 valgomojo šaukšto

Recepto paruošimas

1. 1. Pievagrybių įdaras: Svogūną susmulkiname.
2. 2. Tada keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitiname šlakelį aliejaus, kepiname svogūnus, kol šie suminkštėja.
Reklama
3. 3. Tuomet česnako skilteles susmulkiname ir pakepiname trumpai kartu su svogūnu.
4. 4. Po to pievagrybius susmulkiname ir sudedame į keptuvę kartu su svogūnais.
5. 5. Kepiname vis pamaišydami, kol pievagrybiai suminkštėja, tuomet sudedame į lėkštę ir paliekame visiškai atvėsti.
6. 6. Raugintų kopūstų įdaras: Keptuvėje įkaitiname pakankamai aliejaus ant vidutinės kaitros, tuomet pakepiname susmulkintą svogūną, kol šis suminkštėja.
7. 7. Kopūstus sudedame į sietelį ir perplauname šaltu vandeniu, kad nebūtų per daug rūgštūs, paskui sudedame į keptuvę ir kepiname vis pamaišydami maždaug 10 minučių.
8. 8. Paskui supilame vieną stiklinę vandens ir troškiname ~30-35 minutes, kol kopūstai suminkštėja ir vanduo išgaruoja. Jei reikia papildomai įpilame šiek tiek vandens.
9. 9. Tada kopūstus paliekame pilnai atvėsti.
10. 10. Miltus sumaišome su druska ir persijojame.
11. 11. Visą turimą sviestą padaliname į 4 dalis.
12. 12. Ketvirtadalį sviesto šakute įmaišome į miltus, tuomet pamažu supilame vandenį ir vis maišome šakute. Kai nesimaišo minkome rankomis. Masė bus šiek tiek lipni.
13. 13. Ant gerai miltuoto paviršiaus dedame tešlą ir iškočiojame pailgą tešlos lakštą (vis paberiame miltų, kad būtų lengviau kočioti). Ant dviejų trečdalių tešlos sudedame mažus minkšto sviesto gabalėlius, tada tešlos kraštus sulenkiame link vidurio, suspaudome lengvai rankomis ir iškočiojame.
14. 14. Tešlos lakštą vis sulenkiame ir vis kočiojame, kol sviestas "įsikočioja" į tešlą. Viso proceso metu vis beriame miltų ant tešlos, kad lengviau kočiotųsi. Šitaip dalimis "įkočiojame" likusį sviestą. Kai kočiosite, matysite, kaip sviestas gražiai sukuria tešlos sluoksnius. Visa esmė yra vis lankstyti tešlą ir kočioti.
15. 15. Paskui tešlą susukame į plėvelę ir paliekame šaldytuve maždaug pusvalandį.
16. 16. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių temperatūros.
17. 17. Imame maždaug penktadalį tešlos ir ant lengvai miltuoto paviršiaus iškočiojame nelabai storą tešlos lakštą. Naudojant ~15 centimetrų diametro lėkštę išpjauname tešlos apskritimus.
18. 18. Ant vienų tešlos apskritimų vidurio dedame šaukštą pievagrybių, o ant kitų šaukštą troškintų kopūstų. Gerai užspaudžiame pyragėlių kraštus, po to dar kartą juos užspaudžiame šakute.
19. 19. Pyragėlius sudedame ant kepimo popieriaus, aptepame kiaušinio ir aliejaus plakiniu, apibarstome druska ir kepame 20 minučių įkaitintoje orkaitėje.
20. 20. Šie pyragėliai skanūs tiek karšti, tiek jau atvėsę. Skanaus!
21. 21. Rekomendacija: Daugiau pyragėlių receptų rasite: Pyragėliai.