Troškinta žąsis arba antis
Mano kaime atkeliavo dar vienas "derliaus nuėmimo" laikas ir šį kartą parsivežiau žąsį. Žąsį mes kepame ganėtinai retai ir beveik visada naudojamas receptas "medus, kmynai ir obuoliai", bet šį kartą to nebesinorėjo. Šį kartą prisiminiau receptą, pagal kurį ruošdavau antį ir visada puikiai pavyko, idealiai gavosi ir su žąsimi. Tad nufotografavau ir dalinuosi tobulu receptu.
Toks patiekalas itin tinka Kalėdoms!
Toks patiekalas itin tinka Kalėdoms!
Ingredientai
- žąsys: 0,5 (~1,5 kilogramo)
- česnakas: 3-4 skiltelių
- svogūnai: 1 (didelio)
- džiovintas čiobrelis: žiupsnio
- šviežiai malti pipirai
- nemalti juodieji pipirai: kelių žirnelių
- kadagio uogos: kelių
- lauro lapai: 2-3
- druska: žiupsnelio
- kmynai: žiupsnelio
- cukrus: 2 šaukštelių
- raudonųjų apelsinų sultys: 1,5 stiklinės
- vanduo: 1 stiklinės
- balzamiko actas: 1 šaukštelio
- poro šaknis
- sausas raudonas vynas: 1 butelio
- obuoliai: 4 (vid. dydžio)
- briuselio kopūstai: 500 gramų
- spanguolių padažas
- sviestas
- 1. Pirmiausia žąsį susmulkiname maždaug delno dydžio gabaliukais. Nuimkite taukų sluoksnį. Beje taukus galite išlydyti bei po to panaudoti kepant bulves.
- 2. Sudedame žąsies gabalus į puodą, sudedame paspaustas česnako skilteles (jų nesmulkiname, tiesiog paspaudžiame peiliu), susmulkintą svogūną, čiobrelius, pipirus, lauro lapus, kmynus, cukrų ir balzamiko actą.
- 3. Viską užpilame raudonųjų apelsinų sultimis bei vandeniu.
- 4. Prieskoniuose mirkstančią žąsį padedame bent kelioms valandoms į šaldytuvą. Aš ją palaikiau šaldytuve šiek tiek virs 4 valandų.
- 5. Po to dėkite žąsį troškintis. Troškiname maždaug pusvalandį.
- 6. Į puodą supilame butelį sauso raudono vyno ir troškiname dar ~105 minutes. Greitpuodyje šis procesas vyksta žymiai greičiau. :)
- 7. Ruoškite garnyrą: Aš pati šį kartą prie žąsies derinau svieste paskrudintus bei lengvai karamelizuotus brokolius ir obuolius.
- 8. Brokolius perpjaukite perpus ir paskrudinkite pjūvio vietą ant sviesto, apverskite ir užpilkite šlakelį vandens (kad keptuvės dugnas nebūtų sausas) ir paviršių pabarstykite cukrumi.
- 9. Uždenkite ir patroškinkite maždaug 10 minučių. Išimkite į lėkštutes.
- 10. Obuolius perpjaukite perpus, išimkite sėklas ir iš abiejų pusių puseles apkepinkite keptuvėje. Obuolys neturi ištižti, bet pabadžius šakute turi pasijausti minkštas vidus.
- 11. Briuselio kopūstus, obuolius bei žąsies gabaliukus dėliokite į lėkštutes, palaistykite spanguolių padažu.
- 12. Troškinys gaunasi itin aromatingas. Labai gerai dera rūgštumas bei saldumas. Skanaus!
- 13. Rekomendacija: Daugiau žąsies receptų rasite: Žąsies receptai.
Recepto paruošimas
