Orkaitėje kepta antis su apelsinų - abrikosų padažu
Šis receptas mano mylimiausias, tad pagal jį antis kepu jau du dešimtmečius. Skonis tiesiog tobulas, mėsa labai kvapni, odelė vietomis traški, bet nepersausa (kur nuotraukoje matosi pajuodę - tai man skaniausi kąsneliai). Mano dukrelėytė, būdama 3 metukų pavadino šią antį "skaniausiu viščiuku", taip mūsuose ir prigijo toks pavadinimas šiam patiekalui.
Prie anties tinka tiek baltas, tiek kvapnus raudonas vynas (fruity wine), arba rausvas Zinfandel. Šalia anties tinka ir bulvių purée, tamsiai žali ir oranžiniai garnyrai: troškintos morkos, kepto obuolio puselės, ankštinės pupelės, šparagai. Špinatai yra labai populiarus priedas prie anties. Špinatus 2 minutes patroškinkite keptuvėje su aliejuje pakepintais svogūnais ir šlakeliu acto.
Apytiksliai anties 1 kilogramas kepa 40 minučių arba 1 svaras kepa 20 minučių. Prikimštai ančiai kepti reikia pridėti dar 30 minučių (aš visad kepu paukštieną tik pusiau prikimštą).
Vienos anties užtenka 6 asmenims.
Kepimui reikia turėti gilią blėkutę ir į ją telpančias groteles - jeigu antis itin riebi.
Prie anties tinka tiek baltas, tiek kvapnus raudonas vynas (fruity wine), arba rausvas Zinfandel. Šalia anties tinka ir bulvių purée, tamsiai žali ir oranžiniai garnyrai: troškintos morkos, kepto obuolio puselės, ankštinės pupelės, šparagai. Špinatai yra labai populiarus priedas prie anties. Špinatus 2 minutes patroškinkite keptuvėje su aliejuje pakepintais svogūnais ir šlakeliu acto.
Apytiksliai anties 1 kilogramas kepa 40 minučių arba 1 svaras kepa 20 minučių. Prikimštai ančiai kepti reikia pridėti dar 30 minučių (aš visad kepu paukštieną tik pusiau prikimštą).
Vienos anties užtenka 6 asmenims.
Kepimui reikia turėti gilią blėkutę ir į ją telpančias groteles - jeigu antis itin riebi.
Ingredientai
- antis: 1 (maždaug 2-3 kilogramų)
- apelsinai: 1
- abrikosų arba persikų uogienė: 3 valgomųjų šaukštų (tinka ir agrastų - išbandyta)
- druska: 2 arbatinių šaukštelių
- šviežiai malti juodieji pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
- svogūnai: 0,5 vieneto
- čiobrelis: kuokštelio (nebūtinai)
- prieskoninis šalavijas arba rozmarinas: kuokštelio (nebūtinai)
- obuoliai: 2-3 (nebūtinai)
- lauro lapai: 1
- nemalti juodi pipiriukai: 5-9
- apelsinų sultys arba baltas vynas: 100 mililitrų
- krakmolas: 1 arbatinio šaukštelio
Padažui:
- 1. Paruoškite 190 laipsnių temperatūros karštumo orkaitę.
- 2. Antį išdarinėkite ir pašalinkite kiek galima daugiau riebalų.
- 3. Paukštį nuplaukite, nusausinkite servetėle, lengvai subadykite skūrelę kas 2-3 centimetrus (jei antis jauna - badyti nebūtina).
- 4. Nukirpkite sparnelius iki alkūnių sąnario – kepant orkaitėje jie tik dega.
- 5. Nupjaukite kaklą paliekant odą.
- 6. Kogalvius - tai yra kepenėles, skilvelį, širdį, sparnelius ir kaklą - pataupykite tolimesniam padažo ir pašteto ruošimui.
- 7. Nutarkuokite apelsino žievelės oranžinę dalį, aplesiną pjaukite pusiau ir išspauskite jo sultis.
- 8. Puodelyje išmaišykite abrikosų uogienę su druska, maltais pipirais, apelsino žievelės tarkiais ir pilkite dar 1 valgomąjį šaukštą. apelsinų sulčių.
- 9. Masė turi būti lipni, jeigu gauta masė per tiršta, pilkite daugiau sulčių.
- 10. Anties vidų ir išorę dosniai aptepkite paruoštu lipniu mišiniu.
- 11. Į anties pilvo ertmę dėkite 0,5 svogūno, čiobrelius ir šalavijus arba rozmariną.
- 12. Antį dėkite krūtine aukštyn ant blėkutės su aukštais kraštais.
- 13. Kepkite antį 1-2 valandas, priklausomai nuo jos svorio, likus 40 minučių iki kepimo pabaigos, aplink antį išrykiuokite obuolius (obuolių puselėms tereikia 20 minučių).
- 14. Gerai iškepta antis bus tamsiai ruda, beveik be riebalų po oda. Termometru patikrinus krūtinėlės mėsą, temperatūra turi siekti 75 laipsnius temperatūros.
- 15. Kol antis kepa, paruošikite sultinį, kurio prireiks padažui.
- 16. Kogalvius dėkite į puodą.
- 17. Pridėkite lauro lapelį, pipiriukus, pilkite vandens tiek, kad apsemtų puodo turinį maždaug 3 centimetrus.
- 18. Sultinį užvirinkite, pasūdykite, po to sumažinkite liepsną ir pamažu virkite maždaug 1 valandą.
- 19. Nukoškite sultinį per koštuvą, nusemkite paviršiuje susidariusius riebalus. Skaidrus sultinys tinka padažo gaminimui, o mėsos likučiai - paštetui.
- 20. Iškepusią antį išdėkite ant servavimo lėkštės ir prieš pjaustant palikite kambario temperatūroje "pailsėti" mažiausiai 15 minučių.
- 21. Blėkutės turinį pilkite į separatorių ir atskirkite tirštą padažą, esantį indo dugne, nuo riebalų - paviršiuje.
- 22. Tirštą padažo masę mažame puode virkite virš vidutiniškos liepsnos.
- 23. Į palikusias apelsino sultis arba 100 mililitrų balto vyno įmaišykite krakmolą, pilkite į verdantį padažą, pavirkite maždaug 2-3 minutes.
- 24. Dabar pilkite 0,5 stiklinės paruošto sultinio ir toliau maišant vis kaitinkite iki kol padažas taps norimo tirštumo.
- 25. Paruoštą padažą perkoškite ir patiekite šalia anties ąsotėlyje. Skanaus!
- 26. Rekomendacija: Daugiau anties gaminimo receptų rasite: Anties gaminimo receptai.
Recepto paruošimas
Reklama
