Vietnamietiška sriuba PHO

Ingredientai

Sultinys sriubai PHO:
• svogūnai: 2 vidutinio dydžio (nulupame, supjaustome į ketvirčius)
• šviežia imbiero šaknis: 5 centimetrų gabaliuko
• šalotiniai svogūnai: 3 (nenulupame)
• verdantis vanduo: 2,5 litro
• jautiena su kaulu: 500 gramų (arba vien kaulų sultiniui)
• žvaigždiniai anyžiai: 2
• cinamonas: 1 lazdelės
• sutraiškyti juodieji pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
• druska: 1 valgomojo šaukšto
Priedai sriubai PHO:
• ryžių makaronai (užpilame karštu vandeniu kelioms minutėms, kol suminkštėja, tuomet perliejame šaltu)
• jautienos nugarinė: gabaliuko (supjaustome itin plonomis juostelėmis)
• švieži raudonieji svogūnai: 1 (supjaustome plonomis juostelėmis)
• sojų daigai arba bak choy (galima pirmiausia jį šiek tiek apvirti garuose)
• svogūnų laiškai
• žalumynai (kalendrų, petražolių, bazilikų, mėtos)
• skrudinti žemės riešutai
• žuvies padažas*
Žuvies padažas sriubai PHO:
• česnakas: 3 skiltelių (išspaudžiame per presą)
• rudas cukrus: ketvirtadalio stiklinės (50 gramų)
• rupi druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
• vanduo: 0,5 stiklinės (125 mililitrų)
• laimo vaisiaus sultys: 3 valgomųjų šaukštų (arba citrinos sultys)
• ryžių actas: 1 valgomojo šaukšto
• žuvies padažas: 3 valgomųjų šaukštų
• čili pipirai: 1-2 (supjaustome plonais griežinėliais arba susmulkiname)

Recepto paruošimas

1. 1. Sultinys sriubai PHO: Pirmiausia įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
2. 2. Į didelę gilią skardą sudedame svogūnus, imbiero šaknį, mėsą su kaulais (arba kaulus) ir dedame kepti.
3. 3. Kepant kelis kartus apverčiame, ir kepame tol, kol svogūnai stipriai paruduoja bei suminkštėja.
4. 4. Sudedame visą skardos turinį į didelį puodą, supilame verdantį vandenį (trupučiu vandens praskalaujame skardą, kurioje kepė svogūnai ir kaulai, ir supilame visą turinį į puodą taip pat), užviriname.
5. 5. Nugriebiame putas, tuomet suberiame prieskonius bei druską ir viriname sultinį ant mažos kaitros bent jau valandą, bet kuo ilgiau virsite tuo skanesnis bus sultinys, pažadu.
6. 6. Po to sultinį nukošiame, nuo kaulų nupjaustome mėsą ir sudėję į atskirą dubenėlį patiekiame kaip sriubos priedą, visus likusius išvirusius svogūnus ir kaulus išmetame.
7. 7. Priedai sriubai PHO: Vietname visi šie padažai būtų išdėliojame ant stalo, todėl savo sriubą jums reikėtų "susikonstruoti" patiems.:) Įprastai Vietname sultinys kunkuliuoja ant stalo, nes jame įtaisyta ertmė su karštais anglimis puodui nuolatos kaitinti, todėl žalios jautienos juostelės čia išverda tiesiog ant stalo. Bet savo namuose aš paprastai jautienos juosteles įmetu minutei kitai į puodą užvirusi sultinį prieš pat patiekiant, kad tikrai mėsa išvirtų.
8. 8. Į didelius gilius dubenis sudedame išbrinkusių ryžių makaronų didelę saują, tuomet saują sojų daigų (jeigu turiu) vieną minutę verdančiame vandenyje suminkštintu bak choy, viską užpilu verdančiu sultiniu su mėsos gabaliukas, apibarstau žalumynais, svogūno juostelėmis, riešutais, ir palieku patiems pasiskaninti žuvies padažu.
9. 9. Žuvies padažas sriubai PHO: Dubenėlyje sumaišome išspaustą česnaką su cukrumi ir druska, tuomet supilame vandenį ir maišome tol, kol cukrus ištirpsta.
10. 10. Supilame likusius ingredientus, suberiame čili pipirus ir gerai viską išmaišome. Skanaujame!
11. 11. Rekomendacija: Daugiau sriubų receptų rasite: Sriubos.